Los Cabos, el destino donde la alta cocina brilla con luz propia y ‘nutre’ la economía local
● La distinción MICHELIN ha impulsado a la industria gastronómica de Los Cabos, que ha venido en crecimiento desde hace 3 años, para que ‘nutra’ todavía más la economía local, pieza clave del éxito del destino.
● Cocina de Autor, Flora’s Field Kitchen, Acre, Nao, Lumbre y Oystera son una muestra de los restaurantes de Los Cabos que recientemente fueron reconocidos por la primera Guía MICHELIN México 2024.
Los Cabos, Baja California Sur, julio de 2024. – Un destino turístico no puede preciarse de ser tal, si entre su oferta no existen experiencias gastronómicas inolvidables. Sí, importa el sol, la playa, el mar, las actividades al aire libre, los museos, los tours y la cultura local, pero también -y más en un país como México, donde nos encanta comer bien- importa que la oferta gastronómica sea de calidad y única.
Con la llegada de la primera Guía MICHELIN México, Los Cabos se consolida como un paraíso culinario en México que ofrece un abanico completo de experiencias gastronómicas, desde la cocina japonesa, la francesa, italiana, peruana, y obviamente la excelsa cocina mexicana. En este destino la gastronomía tiene un lugar especial.
Los inspectores de la Guía MICHELIN recorrieron todo el país en busca de los mejores restaurantes y encontraron que en Los Cabos la gastronomía brilla con luz propia. Prueba de ello es que Cocina de Autor, ubicado en el hotel Grand Velas, obtuvo su primera estrella MICHELIN.
Así se refiere la Guía MICHELIN a este espacio: “este lujoso restaurante frente al mar es sofisticado, amplificado por el código de vestimenta formal del resort. La terraza es un buen lugar para tomar aperitivos y cócteles, y algunas mesas selectas dan a un estanque koi. El menú de degustación de varios platos es mexicano en esencia, con elementos e inspiraciones globales entretejidos en todas partes.” Destacan ingredientes como los ostiones Gigas de Comondú, y los productos cosechados de su granja, en el pueblo típico de Miraflores. Este restaurante evoca emociones y recuerdos a través de su innovadora gastronomía.
Flora's Field Kitchen recibió una Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con una gastronomía más sostenible. “Esta propiedad familiar cuenta con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales como mango, papaya y cítricos”, describe la Guía. Su menú es estacional, con algunos clásicos atemporales, y refleja un compromiso con la frescura y la sostenibilidad.
Acre también es parte de las distinciones de Estrella Verde MICHELIN. “Este establecimiento desarrolla un programa de plantación y cosecha sostenible, que permite utilizar la mayor cantidad posible de ingredientes producidos por el restaurante en su menú. Los demás ingredientes provienen de granjas cercanas, para garantizar su trazabilidad y promover prácticas agrícolas responsables. Los equipos también buscan productos que valoren las tradiciones nacionales y apoyen a las comunidades locales de agricultores y pescadores”, señala. Entre los platos destacados es difícil decidirse entre el taco de suadero de Wagyu, el taco de jaiba concha suave y el Cerdo al Pipián. Además, su innovador programa de cócteles, compuesto por creaciones galardonadas, se enriquece con productos cultivados en sus propias tierras, creando una experiencia gastronómica vibrante y refinada en las estribaciones de la Sierra de la Laguna.
Además de los restaurantes galardonados con estrellas, la Guía también reconoció conceptos originales del destino.
NAO, mencionado en la Guía MICHELIN, es una propuesta gastronómica en Los Cabos, inspirada en el mar, los acantilados y los productos locales de la región. Su innovador menú fusiona sabores del Mediterráneo y el Oriente Medio, con ingredientes frescos y técnicas culinarias tradicionales. Destacan platos como la ensalada de pepino persa, el gnocchi avellanado y el postre de chocolate y avellana con Malawaj. La decoración blanca y azul del restaurante crea un ambiente fresco y acogedor, reflejando su espíritu cosmopolita y su dedicación a la calidad y autenticidad.
Ubicado en el corazón de San José del Cabo, Lumbre, también mencionado en la Guía MICHELIN, fusiona sabores locales e internacionales mediante técnicas de cocina a las brasas. La cocina abierta ofrece a los invitados la experiencia de observar de cerca la magia culinaria que tiene lugar en el antiguo horno de leña, la imponente parrilla y el horno de hierro y ladrillo, creando experiencias memorables. Ellos trabajan exclusivamente con pescadores, ganaderos y agricultores locales para encontrar los mejores productos disponibles en Baja California Sur. Entre los platos destacados se encuentran la Almeja Brasa, con salsa de ajo, chorizo crujiente, jalapeño y cilantro, y el Share The Fire o Compartir el Fuego para dos.
A su vez, situado en el Pueblo Mágico de Todos Santos, Oystera, se especializa en mariscos frescos, especialmente ostras. El restaurante es conocido por su compromiso con la sostenibilidad, utilizando ingredientes de fuentes responsables que apoyan a las comunidades locales de pescadores. Los platos están diseñados para resaltar los sabores naturales de los mariscos frescos.
Nutrir la economía local
La industria del turismo es un importante motor económico de México. Aporta el 8.5% del Producto Interno Bruto del país y el 37.6% del PIB de Baja California Sur. El turismo genera 2 de cada 3 puestos de trabajo en la entidad, y muchos de ellos están relacionados con la industria restaurantera y hotelera.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC), en Los Cabos hay 1,303 establecimientos entre restaurantes medianos y grandes, restaurantes pequeños y micro, y establecimientos sin servicio a mesa. En total, todos ellos generan 20,195 puestos de trabajo directos.
En 2023 la CANIRAC destacó que “en los últimos tres años, hubo un crecimiento significativo en la industria de la restauración en Los Cabos. Los restaurantes que ofrecen servicio de cena han experimentado un crecimiento del 19%, mientras que aquellos que brindan servicio de desayuno han visto un aumento aún mayor, con un crecimiento del 42%”.