El día de la Candelaria, fiesta cultural y gastronómica con raíces prehispánicas
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Según información de Fadlala Akabani, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México, a finales de enero de 2020, aproximadamente 27 mil personas producían un millón 950 mil tamales diarios
Si bien el Tamal tiene su origen a.C. en la época prehispánica y fueron los mesoamericanos quienes llevaron el ingrediente principal de este platillo a otras culturas y regiones junto con sus métodos de cocción, a América Central y del Sur, en México existe asomo de éste, en la habitual cultura prehispánica y en rituales religiosos de la misma época. Como dato curioso, más adelante en la precolombina, los Mexicas elaboraban tamales sin grasa añadida, y fueron los españoles quien más tarde añadieron la manteca y el sabor a cerdo.
Hablar del tamal, es hablar de un sinfín de variedades, tamaños, estilos y sobre todo sabores, el tamal es casi sagrado para los mexicanos, incluso forma parte importante de nuestra dieta, para nuestra fortuna, no es necesario esperar ser invitados a bodas, bautizos u otras celebraciones para poder disfrutarlos, acceder a este tradicional y delicioso platillo es tan fácil como toparlo por las mañanas a la vuelta de la esquina.
Y si de fortunas y tradiciones se trata, con “El día de la Candelaria, el tamal viene a cerrar con broche de oro las festividades navideñas y el año litúrgico católico el 2 de febrero. Según la tradición, el suertudo que haya encontrado dentro de la Rosca de Reyes, la curiosa y tierna figura que representa al Niño Dios podrá agasajar con una tamaliza, a los comensales con quien la haya compartido.
Sabemos que la elección para este 2 de febrero no será fácil, por eso hoy los chefs de Lyncott nos comparten unas ricas recetas que fácilmente podrás variar para preparar unos esponjosos tamales dulces o salados y no olvidemos que un cremoso atole será el complemento perfecto para disfrutar ya sea por la mañana o por la noche de este convite.
TAMALES DE CHOCOLATE ESTILO LYNCOTT®
INGREDIENTES
- 2 paquetes de 200 g de Queso Crema Neufchatel Reducido en Grasa Lyncott®
- 1 taza de chocolate semiamargo troceado
- 1 taza de mantequilla sin sal Lyncott®
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla o canela en polvo
- 5 piezas de huevos
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 manojos de hoja de maíz seca (remojadas y escurridas)
PREPARACION
- Acremar la mantequilla, el azúcar y la vainilla.
- Agregar uno a uno los huevos y dejar de batir.
- Adicionar poco a poco la harina cernida y el polvo para hornear, mezclar en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en la hoja de maíz.
- Cortar en tiras el Queso Crema Neufchatel Reducido en Grasa Lyncott® y colocar sobre la masa.
- Añadir un trozo de chocolate semiamargo, envolver con la hoja y acomodar en vaporera o tamalera.
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Cocinar de 50 a 60 minutos o hasta que el tamal se desprenda de la hoja con facilidad.
TAMALES DE TINGA ESTILO LYNCOTT®
INGREDIENTES
- 1 kilo de harina para tamales
- 350 gramos de manteca de cerdo
- 1 litro de agua
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 20 hojas de maíz lavadas, remojadas y escurridas
- Sal al gusto
- -Para el relleno:
- 400 gramos de Queso Oaxaca o Queso Manchego Reducido en Grasa Lyncott®
- 600 gramos de preparado de tinga de res o pollo ya cocinada.
PREPARACION
- Batir la manteca en tazón de batidora.
- Añadir poco a poco la harina junto con el agua sin dejar de batir.
- Agregar el polvo para hornear, la sal y mezclar en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en la hoja de maíz.
- Cortar en tiras el Queso Manchego Reducido en Grasa Lyncott® o deshebrar el Queso Oaxaca Reducido en Grasa Lyncott® y colocar sobre la masa.
- Añadir una cucharada o 30grs de la tinga cocinada, envolver con la hoja y acomodar en vaporera o tamalera.
- Cocinar de 50 a 60 minutos o hasta que el tamal se desprenda de la hoja con facilidad.
ATOLE DE CHOCOLATE CON MENTA ESTILO LYNCOTT®
INGREDIENTES
- 2 taza de Leche Reducida en Grasa Lyncott®
- 2 taza de agua
- ½ taza de maicena
- 70 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de menta
- 4 barras de chocolate de mesa
PREPARACION
- En una olla con agua, pon a hervir la menta (puedes agregar unas gotas de colorante verde).
- Después de llegar a ebullición, añade una taza de leche y las barras de chocolate, baja la llama a fuego medio.
- Mientras hierve la preparación, mezcla la maicena con la leche restante y agrega de a poco a la olla sin dejar de batir.
- Espera a que espese y estará listo.
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